Recepten

Bekijk hier recepten uit de voorstellingen!

2021-07-03 Sien Vanmaele- Tine DECLERCK - LR1.jpg

Ingrediënten voor 1 portie

  • 2 zilte aardappelen gekookt met 1 theelepel blaasjeswier

  • 5 theelepels biologische koolzaadolie

  • 1 theelepel wakame

  • 2 theelepels zeesla

  • 3 takjes zeekraal*

  • 1 takje schorrekruid*

  • 1 takje zoutmelde*

  • 1 theelepel mengeling van gesneden rode ui, look en zeste van citroen

  • zeezout met gedroogde wieren en zilte planten bv. dulse, hijiki, zeekraal, wakame, zeesla

  • eetbare geplukte bloemen van zilte planten bv. de bloem van zeeraket, oesterblad, zeeaster, zeerucola, ... *


*Gebruik andere lokale zilte planten als ze niet in het seizoen zijn zoals oesterblad, zeekool, zeevenkel, ... Check hier de seizoenen.

Bereiding

Voeg de zeesla, wakame, rode ui, knoflook en citroenzeste toe bij de koolzaadolie. Roer goed en laat even trekken tot de wieren zacht worden. 

Maak het landschap van de toekomst.
Dresseer de zilte aardappelen als rotsblokken op je bord. Laat ze begroeien met de zilte planten: schorrekruid, zeekraal, zoutmelde. Maak een vloedgolf met de fossiele wiereninfusie. Laat de eetbare bloemen groeien. Voeg het zeewierzout toe naar eigen smaak.

Proef met je ogen dicht en keer terug naar de zee.


foto gnocchi.jpg

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 50 gram ongezouten goede (biologische) roomboter in kommetje,
    op kamertemperatuur

  • 1 biologische citroen

  • 1 ongepelde kleine sjalot (of een kwart ui)

  • 1 teen ongepelde look

  • ongeveer 150 gram geschilde en gekookte kruimige aardappelen

  • 75 gram pastabloem type 00 (of gewone witte tarwebloem) in kommetje
    + extra voor bestuiven in het pak 

  • paar blaadjes savooikool of boerenkool, ongeveer 20 gram,
    in fijne reepjes gesneden*

  • zeezout

  • 1 mespuntje spirulina

  • 1 eetlepel zeesla

  • 1 theelepel gedroogde zeekraal

  • 1 theelepel wakame

    *Gebruik een andere bladgroente indien niet in het seizoen. Check hier de seizoenen.

Bereiding


STAP 1

Voeg alle spirulina toe bij de gekookte aardappelen. Pureer de aardappels. Voeg de pastabloem toe en kneed van de aardappels en de pastabloem een soepel deeg. Laat 10 minuten rusten.


STAP 2

Maak de zeemansboter. Snijd de sjalot fijn. Pel en snijd de knoflook fijn. Rasp de schil van de citroen. Voeg de knoflook, de citroenzeste en de sjalot toe bij de boter. Voeg de zeekraal en de wakame toe. Hou een beetje zeesla over om te garneren en voeg de rest ook bij de boter. Prak de boter met een vork. 

STAP 3

Bestuif je aanrecht met bloem. Verdeel het deeg in 2 porties en rol van iedere portie een dunne rol. Snijd kleine kussentjes van de rollen en bestuif ze lichtjes met bloem als ze plakken. Druk met een vork ribbeltjes in de deegkussentjes.


STAP 4

Kook de gnocchi in 2-3 minuten gaar in kokend water zonder zout. De gnocchi zijn gaar als ze blijven drijven. Haal ze uit met een schuimspaan en leg ze in een vergiet zodat al het vocht verdwijnt. 

STAP 5

Blancheer de kool in het water waar je de gnocchi hebt in gekookt. Haal de gnocchi's uit het vergiet en leg ze op het bord. Giet het water van de kool af. (Blancheren betekent kort koken en daarna afkoelen met koud water zodat de garing stopt.)

STAP 6

Smelt de boter op een laag vuurtje. De knoflook en de sjalot mogen een beetje fruiten.

Voeg de gnocchi toe en bak ze lichtjes. Voeg de kool toe. Hou enkele blaadjes achter om te garneren.

STAP 7

Serveer de gnocchi. Garneer met de overgebleven kool en zeesla. Rasp eventueel nog wat citroenschil boven de gnocchi en geef het nog een flinke draai van de pepermolen.

Smakelijk!

Sien Vanmaele_Kookworkshopstervoorbereidingopheteindevandewereld#7spirulina_Nana Vaneessen

Ingrediënten voor 1 portie

  • 1 halve biologische citroen

  • 200 gram zure room

  • zoutvlokken

  • halve koffielepel olijfolie

  • halve koffielepel spirulina

  • je favoriete dipgroente van het seizoen, in hapklare stukken:
    staafjes rode biet, wortel, blaadjes witlof of boerenkool, gegrilde pompoen,
    pastinaak of koolraap.

Bereiding

Voeg de spirulina, de olijfolie en zoutvlokken toe bij de room. Roer goed.  Rasp er citroenschil over naar eigen smaak. Dip met je favoriete seizoensgroente.

foodforlove_maastricht048(1).jpg

Ingrediënten

  • gekookte eieren

  • 1 bol look

  • vulkanisch zout

Bereiding

STAP 1

Gooi de bol knoflook in een houtvuur op de hete kolen. Laat het verkolen.
STAP 2
Haal de bol eruit en verbrijzel het in de vijzel met vulkanisch zout. Serveer op gekookte eieren.

witloffromsyria1.jpg

INGREDIËNTEN LABNEH

  • 450 gr volle yoghurt (10% vet, bv. Griekse yoghurt)

  • 1 theelepel zout

  • kaasdoek (of een theedoek)

  • mengkom

  • man’oushe / منؤشة


GARNERING
smaakcombinatie 1

  • granaatappelmolasse /  الرمان دبس

  • pitten van granaatappel / رمان

  • sumak / سماق:

smaakcombinatie 2

  • tahine /  طحينة

  • kikkererwten /  حمص

  • komijn /  كمون:

  • saffloer /  عصفر

smaakcombinatie 3

  • za’atar /ترَع ْز:

  • blaadjes van munt / نعناع

  • bladpeterselie / بقدونس

  • olijfolie extra vierge / الزيتون زيت

smaakcombinatie 4

  • pistachenoten / حلبي فستق

  • dadels / تمر

  • honing / عسل

  • rozenblaadjes / الورد بتالت:


BEREIDINGSWIJZE

Leg de kaasdoek over een kom. Doe vervolgens de yoghurt in de kaasdoek.
Voeg het zout toe en meng dit door de yoghurt. Knoop daarna de uiteinden van
de kaasdoek dicht. Hang de kaasdoek rond de kraan of in een vergiet. Laat de
kaasdoek zeker zes uur hangen zodat alles goed kan uitlekken. De labneh is tot
veertien dagen houdbaar in de koelkast in een voorraaddoos. Voeg dan wel af en
toe wat olijfolie en zout toe.

SERVEREN
Smeer de labneh dun uit over een plat bord.
Garneer naar smaak met één van de vier smakencombinaties
op de volgende kaartjes. Serveer met de man’oushe.